呆在家里20多天了，每天的主食、孩子的零嘴小吃都得自己做，今天细算了一下，20天的时间我竟然用掉了24斤面粉，看看我都做了些什么？有没有一道是你喜欢的？

【红糖红枣发糕】

主要食材：面粉250克，开水200克，酵母粉3克，红糖50克，红枣6颗。

【具体做法】

1、红糖会有疙瘩，所以先用开水将红糖溶解。

2、红糖水放置不烫手的温度时，倒入发酵粉，冬天气温低，可以多倒1克左右。

3、在红糖水中加入面粉拌匀，再倒入切好的红枣颗粒拌匀。

4、面糊放在温暖处发酵至两倍大。而从发面碗的侧面看，可以明显看到里面是明显的蜂窝状。

5、发好的面糊搅拌排气，面糊又像一开始那么少了，不用担心。

6、将面糊倒入纸杯中，七八分满就可以，或者用碗（碗里面刷一层油）。

7、蒸锅烧水，水热就关火，将纸杯放进去，盖上锅盖，二次醒发15分钟之后开大火蒸25分钟。关火焖5分钟出锅。

【荠菜馅儿饼】

主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。

【具体做法】

1、面粉在碗中分成两半，一半倒入开水搅拌成面絮状，一半倒入凉水搅拌成面絮状，再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。

2、荠菜清洗干净，入开水锅焯水至变色，捞出挤干水分，切碎。

3、龙口粉丝用温水泡软，切碎。用红薯粉丝也可以。

4、切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。

5、案板上撒上一些干面粉，醒好的面团分成小剂子。

6、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上荠菜馅儿。

7、像包包子一样收好口，收口朝下压扁，稍微擀薄一些。

8、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼。

9、一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，来来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。

【牛肉手擀面】

主要食材：面粉400克，清水165克，盐2克。牛肉1块，花椒、小茴、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、冰糖。

【具体做法】

1、面粉中加入两克盐拌匀，再倒入清水，揉成比较硬的面团。

2、将面团揉到比较光滑的程度。揉不动的话也可以用擀面杖来回反复压。揉好的面团放一边继续醒上20分钟。

3、醒面的时间我们开始炖牛肉。牛肉切块跟清水一起入锅，煮出血沫。

4、牛肉捞出清洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

5、锅中倒入食用油，倒入一小块冰糖，将冰糖炒至焦糖色。倒入牛肉翻炒至均匀上色。

6、加入开水，加入八角、花椒、小茴、香叶、桂皮、葱、姜、2勺生抽、1勺老抽。

7、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至牛肉熟透就可以了，根据口味添加适量盐调味。

8、准备一碗玉米面，没有的话用玉米淀粉也可以。主要目的是为了防粘。面团上撒上玉米面，开始用擀面杖擀开。一边擀一边把面片往擀面杖上面卷。

9、把面片卷上擀面杖，一边擀双手一边往左右抻。

10、最终擀成一张又薄又大的面片。像叠扇子一样，将面片来回折叠，撒上玉米面，切成粗细均匀的面条。

11、锅中烧水，水开，放入面条，面条煮开，放入一把青菜。

12、煮熟的面条盛入碗中，舀上两勺牛肉汤，码上牛肉块。

【椒盐酥饼】

油皮：普通面粉200克，玉米油10克，温水100克。

油酥：面粉50克，玉米油25克，花椒4克，小茴香2克，芝麻5克，盐3克。

【具体做法】

1、花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中，小火炒10分钟，炒好的大料用料理机打成粉状，这样椒盐粉就做好了。

2、先做油皮，200克面粉中倒入100克温水，搅拌成面絮状，再倒入10克食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

3、再来做油酥，50克面粉中加入25克食用油，再倒入打好的椒盐粉揉成团。

4、将油皮稍微擀开，包入油酥，想包包子一样收口。这种做法是大包酥，比小包酥要简单一些。

5、包好油酥的面团，擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。

6、从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

7、卷起来的面片，分成均匀大小的段。

8、将每一个面块的两端都收好口，具体手法是：将外层的面皮往中间靠拢捏紧。

9、然后压扁，用擀面杖再擀圆擀扁一些，依次做好所有的饼胚，这个时候烤箱可以提前预热170℃。

10、擀好的饼胚刷上一层清水，蘸上芝麻，压紧一些。

11、送入烤箱中层，烤20分钟。烤箱的时间和温度可以根据个人烤箱脾气调整。

【戗面馒头】

食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戗面用面粉150克。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。

2、接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。

3、揉好的面团发酵至两倍大。

4、发酵好的面团撒上一把干面粉，一边排气一边把干面粉全部揉进去。

5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，让面团组织得到充分的延展。

6、将面团再次擀开，撒上一把干面粉，想叠被子一样，折叠起来，用擀面杖压，再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次，直到将150克干面粉全部揉进去。

7、最终揉好的面团分成面剂子，每一个都搓圆，进行二次发酵，我用的二次发酵方法是：蒸锅烧水，水面刚刚冒烟就关火，将蒸篦放进去，放上馒头，盖上锅盖，发酵20分钟。

8、发酵好的馒头直接开火，大火蒸20分钟，关火焖5分钟再掀盖。

【春饼】

主要食材：面粉300克，开水80克，冷水80克，盐1克，食用油适量。

【具体做法】

1、准备普通面粉，加入一克盐拌匀，分成两半，一半加入开水搅拌成面絮状，一半加入凉水搅拌成面絮状。用凉水和面做出来的饼会发硬。

2、揉成光滑的面团，多揉一会儿，揉好的面团比较松软，盖上保鲜膜醒15分钟。

3、将面团搓长分成12个小剂子，每一个都搓圆压扁，两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。

4、将其中6个小剂子，抹上一层食用油，如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行，如果用大豆油或者菜籽油，建议用熟油。

5、将另外6个面剂子盖在抹过油的面剂子上，两两为一对，擀成圆形薄片。

6、电饼铛预热，无需放油，放入面片烙，看到面皮变色翻面继续烙，两张饼皮能够轻松分开的程度就可以了，全程不超过1分钟。

7、烙好的饼趁热分离开，码在一起，装入保鲜袋，放上一天也不会硬，吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类。

【玉米饼】

主要食材：玉米面150克，面粉120克，鸡蛋1个，温水或者牛奶100克，酵母粉3克，白砂糖20克。

【具体做法】

1、准备玉米面150克，面粉120克，加入20克白糖。不加白糖也可以做原味的。

2、温水中加入酵母粉，静置溶解。酵母水倒入面粉中，打入一个鸡蛋，这样做出来的玉米饼更营养，更松软。也可以把清水换成牛奶，这样就是奶香玉米饼了。

3、将所有食材揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4、冬天低温低，发酵比较慢，所以我用蒸锅烧了半锅40℃左右的温水，将发面盆放进去，盖上锅盖，这样不到一小时就发酵好了。

5、案板上撒上一些干面粉，发酵好的面团取出来，揉压排气，分成小剂子，搓圆压扁，盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右。

6、电饼铛预热，不放油，直接将做好的饼胚放进去。当然如果想吃表面酥脆一些的，可以放入一些食用油。

7、一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，用手按压玉米饼，有弹性不凹陷就是熟了，不要烙太长时间，否则水分散失，饼会发硬。

【洗面凉皮】

主要食材：普通面粉250克，清水130克，盐1克（和面），盐1克（粉浆）。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐拌匀，再倒入130克清水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半个小时。

2、醒好面，放入一盆清水中，把面团里的淀粉洗出来，等水变得牛奶一样白，将淀粉水倒在一个大盆中。

3、一直重复这样的步骤，直到面团里的淀粉全部洗出来了，手上只剩下一团面筋了，洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟，也可以加点发酵粉发一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调，也可以直接炒着吃。

4、最终洗好了一大盆淀粉水，放在一边沉淀4个小时以上，直接越长做出来的凉皮更筋道。

5、淀粉全部沉淀下去了，上面是一层清水，我们将清水倒掉。

6、倒清水的时候，当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀，过滤一遍，加入1克盐搅匀。

7、找一个不锈钢盘子，我用的披萨盘刷一层薄薄的油，舀入3汤勺面糊，摊匀。

8、锅中烧水，水开放入披萨盘，盖上锅盖大火蒸2分钟，看到凉皮起大泡泡了，取出来放入凉开水中。

9、在水中摇晃，沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做，后面再做的时候盘子不需要再刷油了。

10、做好的凉皮刷上一层香油，挨个摞在一起，切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。

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